Jakarta, LiputanIslam.com–MSG dan santan tidak diperbolehkan untuk pasien di rumah sakit. Berikut ini adalah beberapa bahan dipakai pengganti agar makanan tetap enak.
MSG (monosodium glutamat) menjadi salah satu bumbu yang sering dimasukkan ke dalam masakan. Akan tetapi bahan ini tidak diperkenankan untuk dikonsumsi, terutama untuk orang sakit.
Walaupun tidak dibumbui dengan MSG, rasa masakan yang dihasilkan oleh rumah sakit tetaplah enak. Ada trik khusus untuk membuatnya yaitu dengan mencampurkan beberapa bahan yang lebih sehat dengan rasa dan sifat yang sama.
Tiny Kurnianih sebagai Kepala Unit Gizi, RS Puri Cinere menjelaskan bahwa ada trik khusus yang dilakukan untuk hasilkan rasa umami. Pertama adalah dengan menggunakan bumbu yang lebih banyak tapi tidak berlebihan.
Selain itu penambahan kaldu ayam dan daging juga bisa hasilkan rasa umami yang lebih alami. Selain rumah sakit Puri Cinere, Mayapada Hospital Lebak Bulus juga meningkatkan rasa dengan penggunaan bumbu dasar.
“Kami menambahkan bawang putih, bawang bombay dan taburan bawang goreng,” jelas Rini Siti Haerani S.Gz, Ahli Gizi Mayapada Hospital Lebak Bulus saat ditemui Detikfood. Rini juga menambahkan bahwa dirinya dan tim coba terapkan penggunaan daun salam yang ditambahkan dengan kaldu ayam dalam proses pembuatan bubur putih sehingga menghasilkan aroma dan wangi yang dapat tingkatkan nafsu makan pasien.
Pasien tanpa diet khusus seperti ibu melahirkan atau patah tulang tanpa infus dapat diberikan makanan bebas. Tapi untuk pasien dengan diet yang tidak diperbolehkan konsumsi lemak mengganti santan dengan susu cair non fat.
“Misalnya diet biasa menunya sayur asem, nah kita modifikasi untuk diet lunak lambung bisa diberi bening labu siam. Isinya sama tidak mengubah konten, hanya satu bumbunya yang satu asem yang satu bening sehingga katering tidak kesulitan dalam persiapan makannya,” jelas Tiny.
Sedangkan untuk pasien dengan diabetes dan jantung, rumah sakit menggunakan produk khusus untuk mengolah makanan dan snack. Produk-produk seperti gula, madu dan sirup khusus (diet) serta garam dan kecap khusus yang aman digunakan untuk membuat menu pasien dengan kondisi tertentu. (ra/detik)